好山好水好地方 

好鹽好料好食材 

好鮮好吃好味道 

南日鮑養殖基地（攝影/陳英）

01 

好鹽 

莆田好鹽

宋代以來就是貢鹽 

1915年，獲評巴拿馬世博會金獎

莆田鹽場·七彩鹽田 

位于平海灣畔，面積1.53萬畝，海水引入鹽池，由于咸度和蒸發結晶速度的不同，從高空俯瞰，各個鹽池呈現出斑斕的色澤。（攝影/許武）

古法制鹽 

“七步走水”“分段結晶”，時至今日，仍遵循傳承740余年的“日曬鹽法”，打造匠心好鹽。（攝影/陳英）

02 

好鮮 

【“鮑”打天下】 

南日島

是福建省第二大島

盛產“南日鮑” 

是國家地理標志產品 

手掌大的南日鮑需養殖5年以上（視頻/秀嶼區文旅局提供）

南日鮑 

（供圖/海之源食品公司）

【“蟳”“蟹”相邀】 

夏吃蟳仔

冬吃紅母蟳

蟳（素材/黃立勇）

紅母蟳蒸粉絲 

（攝影/黃立勇|友德大酒店）

春節前后

梭子蟹膏滿肉肥

梭子蟹（視頻/黃立勇）

梭子蟹炒花菜 

（攝影/黃立勇|友德大酒店）

【“蟶”霸美食圈】 

莆田有600多年養蟶史 

三江口鎮哆頭村的“哆頭蟶” 

上過央視，火到東南亞

哆頭蟶（視頻/莆田餐廳提供）
 

炒哆頭蟶（供圖/莆田餐廳） 

【越吃越“蠣”害】 

莆田海蠣

是國家地理標志產品 

江口鎮海蠣獨占鰲頭

肉質脆嫩，口味鮮甜

撬海蠣（視頻/黃立勇）

煎炒海蠣（攝影/王志榮|江夏海鮮酒樓）

【“蛤”外鮮美】 

莆田是中國花蛤之鄉 

城廂區靈川鎮下尾村

是土池人工花蛤育苗發源地

成功培育出了花蛤苗種，全國首創 

蛤苗年供應量全國最多

莆田花蛤

是國家級農產品地理標志產品 

以其為原料生產的蛤晶調味品榮獲

中國烹飪協會中餐科技進步一等獎

鮮活肥美花蛤（視頻/黃立勇|老蒲鮮餐飲提供）
 

爆炒花蛤（攝影/黃立勇|老蒲鮮餐飲）

蛤晶調味品 

【“頭”水紫菜，搶盡風頭】 

莆田紫菜

宋時已是貢品

是國家地理標志產品 

秀嶼區蔣山村的紫菜馳名中外

蔣山的“頭水紫菜”是紫菜中的極品

頭水紫菜 

10月前后，第一次收割的紫菜稱為“頭水紫菜”。（供圖/莆田餐廳）

紫菜燉海蠣（供圖/莆田市商務局）

【海中鮮蔬，自然愛“帶”】 

南日島海帶

是國家地理標志產品 

收海帶（攝影/陳良錦）
 

涼拌海帶頭（攝影/黃立勇|老蒲鮮餐飲）

03
 

好味 

【鹵水豆腐】 

鹵水點制 

（鹵水即海水制鹽后殘留于鹽池內的母液）

口感綿韌、豆香濃郁

制鹵水豆腐（視頻/莆田市廣電中心提供）

燜豆腐

揉碎的鹵水豆腐和蟶干、蝦仁、海蠣、干貝、肉丁、香菇等各式海鮮干貨文火燉煮，待凝結時再淋上蛋液，集山海之精華。（視頻/莆田晚報提供）

炸豆腐 

將豆腐切成薄片，油炸至金黃，外脆里嫩，香氣四溢。（供圖/福建省餐飲烹飪行業協會）

【鹵面、線面】 

用料豐富，做法講究

不僅是一道美食

還蘊含著獨屬莆田人的

家鄉情、家鄉味

鹵面（視頻/莆田餐廳提供）
 

鹵面食材 

豬骨熬制高湯，加入海蠣、蟶子、干貝、蝦干、精肉、紅菇等十多種食材文火慢燉，鹵湯醇厚、濃鮮入味，莆田宴席必上的一道主食。

莆田線面 

源自宋朝，煮法特別，焯熟撈起，配料調味，柔韌咸香。莆田人有正月初一、初五早上吃線面的習俗，寓意富貴綿長、平安長壽。（攝影/林春盛、曾炳麟）

【興化米粉】 

用大米精制而成

細如銀絲、口感細膩、一燙即熟

是世界上最早的快熟食品之一
 

米粉0.2mm左右比頭發還細（視頻/莆田餐廳提供）

豆漿炒米粉 

以豆漿汆燙興化米粉，翻炒調味，合著豆漿一起入口，細滑柔韌、豆香十足，全國獨一無二！（供圖/“逛莆田”公眾號）

【莆田“熗”】 

“熗”在莆田方言里

發作“cā”音

是莆田一種獨特烹飪方式

給食材裹上一層地瓜粉

經沸騰的高湯略煮

口感細嫩潤滑

食材片入沸騰的高湯中（視頻/佚名）

各種熗食（供圖/啦娘工作室Wega醬)

熗粉 

莆田有大年三十吃熗粉的習俗，熗粉里有米粉、線面、海蠣、蟶干、五花肉、豆腐、豬血、香菇等佐料。（攝影/黃立勇|友德大酒店）

04
 

好吃 

【土筍凍】 

所謂的“土筍”

不是筍，是黑土蚯

口感Q彈，配上醬料，十分開胃

不僅好吃

還富含滿滿的膠原蛋白

土筍凍（供圖/莆田餐廳、黃立勇|友德大酒店）
 

【溫湯羊肉】 

又稱白切羊肉

整羊入鍋

溫水慢煨數個小時，熟后冷卻

皮彈肉嫩，鮮美異常

溫湯羊肉（攝影/黃立勇|老蒲鮮餐飲）

溫湯羊肉（供圖/老蒲鮮餐飲）

【套腸】 

一米多的豬小腸

腸頭套腸尾，一環套一環

口感脆滑，肥而不膩

套腸（供圖/莆田市商務局、黃立勇）

【燕皮扁食】 

用木槌捶打豬后腿肉和地瓜粉

直至膠狀

制成薄如蟬翼的扁食皮

包上肉餡，做成扁食，皮Q餡鮮

搟燕皮（供圖/千里香餐廳）
 

燕皮扁食（供圖/千里香餐廳）

【紅團】 

是莆田的喜慶食品

紅色的糯米皮

或甜或咸的餡

表面印上吉祥字圖

寓意團團圓圓、紅紅火火

紅團（供圖/鄭俊欣、劉朝陽、“逛莆田”公眾號）
 

【方糕】 

由糯米、芝麻、花生
 

桂花、白糖等食材制作而成

是非物質文化遺產

方糕（供圖/啦娘工作室Wega醬)
 

莆田美食 

在千年的傳承與積淀中 

既淳樸獨特，又不乏精致 

帶上你摯愛的親朋好友 

來莆田吃美食、賞美景 

END